Al di là dei piatti che fanno parte del menù, ce ne sono altri fuori carta, che di giorno in giorno vengono descritti direttamente da Rosanna: insomma, ogni volta è una sorpresa mangiare alla Trattoria Le Viole, perché i piatti tipici parmigiani sono affiancati a novità da non lasciarsi scappare.
La cupola di riso alla parmigiana è un must di cui non si può fare a meno: un savarin di riso ricoperto con spalla cotta a veli e fonduta di parmigiano, senza dimenticare un ragù squisito preparato addirittura con quattro tipi di carne differenti (quella di manzo, quella di cavallo, quella di anatra e quella di vitello).
Insomma, ogni piatto tipico parmigiano è una tentazione a cui è impossibile resistere: ma, d'altra parte, perché lo si dovrebbe fare?
I peccati di gola sono i più piacevoli che si possano sperimentare, e la nostra trattoria ne è una dimostrazione: il perfetto connubio tra creatività e tradizione, sono l'esaltazione di una cucina in cui i sapori di una volta si coniugano con attenzione alle preparazioni e alle tecniche di cottura.
